Запечённая или варёная птица редко съедается за один вечер. Выбрасывать остатки — значит терять деньги и время. Между тем из вчерашней курицы получаются полноценные обеды, ужины и закуски. Главное — знать базовые сочетания и не бояться экспериментов.
Варёное мясо суше жареного, но это легко исправить соусами, бульоном или сливками. Запечённая курица с хрустящей кожей хороша в сэндвичах и салатах. Кости идут на бульон. Каркас с остатками мяса — основа для супа. Так из одной тушки выходит три-четыре блюда.
Что сделать в первую очередь
Разберите тушку сразу после остывания. Отделите мясо от костей, сложите в контейнер. Кожу и кости не выбрасывайте — это будущий бульон из куриных костей. Храните мясо в холодильнике не дольше двух суток. Если планов нет, уберите в морозилку.
Варёную курицу удобно резать кубиками для салатов и начинок. Запечённую — рвать руками на волокна для сэндвичей и лаваша. Так текстура остаётся сочной даже без дополнительного жира.
Супы и первые блюда
Самый очевидный вариант — куриный суп. Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте картофель, залейте бульоном из костей. За пять минут до готовности положите нарезанное мясо. Свежая зелень и лапша сделают суп сытным.
Для кремов-супов курица подходит как добавка. Сварите тыквенный или грибной крем-суп, пробейте блендером, сверху выложите кусочки мяса. Контраст текстур работает лучше, чем однородная масса. Попробуйте также куриный крем-суп с плавленым сыром и гренками.
Салаты и холодные закуски
Куриный салат — классика для остатков. Смешайте мясо с сельдереем, яблоком, грецкими орехами и йогуртом. Заправка из майонеза с горчицей тоже уместна. Подавайте на листьях салата или в пите.
Для куриного паштета пробейте мясо в блендере со сливочным маслом, сливками, луком и специями. Масса получается нежнее магазинной. Хранится в холодильнике три дня. Намазывайте на тосты, добавляйте в сэндвичи.
Сэндвичи с курицей собираются за пять минут; Поджарьте хлеб, смажьте сырным соусом или песто, выложите мясо, помидоры и рукколу. Для горячего варианта положите сыр и отправьте под гриль на пару минут.
Горячие блюда на каждый день
Паста с курицей, быстрый ужин. Обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте сливки и пармезан. Смешайте с пастой и кусочками мяса. Для томатного варианта используйте консервированные помидоры и базилик.
Курица с рисом превращается в плов или ризотто. Обжарьте лук и морковь, добавьте рис, залейте бульоном. За десять минут до готовности вмешайте курицу. Специи: зира, куркума, барбарис. Блюдо получается ароматным и экономным.
Куриный жульен готовят в кокотницах или одной форме. Смешайте мясо с обжаренными грибами и луком, залейте сметанным соусом, посыпьте сыром. Запекайте при 180 градусах до румяной корочки. Подавайте с багетом.
Запеканки и выпечка
Куриная запеканка с картофелем — сытное блюдо для всей семьи. Выложите слоями картофельное пюре, мясо, обжаренный лук. Залейте смесью яиц и сливок. Сверху — тёртый сыр. Через полчаса в духовке ужин готов.
Пирог с курицей удобно делать из слоёного теста. Смешайте мясо с жареным луком, варёным яйцом и зеленью. Выложите начинку на пласт теста, накройте вторым, защипните края. Выпекайте до золотистого цвета. Пирог хорош и горячим, и холодным.
Начинка для блинчиков из курицы — классика русской кухни. Мясо пропустите через мясорубку или мелко порубите, смешайте с пассерованным луком и сливочным маслом. Заверните в блины, обжарьте до хрустящей корочки. Подавайте со сметаной.
Котлеты, тефтели и рулеты
Куриные котлеты из варёного мяса получаются сочными, если добавить в фарш размоченный хлеб, лук и сливки. Обваливайте в сухарях и жарьте на среднем огне. Это отличный способ использовать даже суховатую грудку.
Куриные тефтели готовятся быстрее котлет. Смешайте измельчённое мясо с рисом, яйцом и специями. Скатайте шарики, потушите в томатном или сметанном соусе. Подавайте с макаронами или картофельным пюре.
Куриный рулет — эффектная закуска. Измельчённое мясо смешайте с сыром, зеленью и желатином. Выложите на пищевую плёнку, сверните колбаской, отварите или запеките. После остывания нарежьте ломтиками. Рулет заменит магазинную колбасу.
Быстрые блюда из курицы
Курица в лаваше — универсальный перекус. Смажьте лаваш соусом, выложите мясо, овощи, сыр. Сверните конвертом и обжарьте на сухой сковороде. Начинку можно менять: от классической с помидорами до острой с перцем чили.
Для экономии времени держите в морозилке порционные пакеты с нарезанной курицей. Тогда быстрые блюда из курицы будут занимать не больше пятнадцати минут: паста, рагу, омлет с мясом, тёплый салат.
Экономные рецепты: считаем выгоду
| Блюдо | Время готовки | Дополнительные затраты |
|---|---|---|
| Куриный суп с лапшой | 30 минут | Овощи, лапша |
| Паста с курицей в сливках | 20 минут | Паста, сливки, сыр |
| Пирог с курицей | 45 минут | Слоёное тесто, лук, яйца |
| Куриный паштет | 15 минут | Масло, сливки, лук |
| Котлеты из варёной курицы | 25 минут | Хлеб, яйцо, лук |
Эти экономные рецепты снижают стоимость порции в два-три раза по сравнению с блюдами из свежего мяса. При этом вкус не страдает — вчерашняя курица уже готова к использованию, остаётся только собрать блюдо.
О чём помнить
Вторичное использование курицы безопасно, если соблюдать простые правила. Охлаждайте остатки в течение двух часов после приготовления. Не разогревайте мясо больше одного раза. Храните отдельно от сырых продуктов. Замороженную курицу размораживайте в холодильнике, а не на столе.
Не смешивайте мясо от разных приёмов пищи в одном блюде, если оно стояло в холодильнике больше суток. Лучше приготовить меньше, но из свежих остатков. Так вы избежите пищевых отравлений и сохраните вкус.
Коротко о главном
Можно ли замораживать варёную курицу? Да, до трёх месяцев. Разложите порциями, подпишите дату. После разморозки используйте в супах и запеканках.
Что делать с сухой грудкой? Измельчите и смешайте с соусом: майонез, йогурт, сметана или сливки. Сухость уйдёт, мясо станет сочным.
Куда деть кожу? Обжарьте до хруста и добавьте в салат или суп как топпинг. Либо растопите жир для жарки овощей.
Как освежить вкус вчерашней курицы? Прогрейте мясо в бульоне с чесноком и травами. Или сбрызните лимонным соком перед подачей.
Из одной курицы реально приготовить четыре разных блюда: суп из костей, салат с грудкой, пасту с мясом и паштет для завтраков. Это экономит до 1500 рублей в неделю при цене тушки около 400 рублей. Остатки превращаются в ресурс, а не в проблему.